Les phases de production de l'huile d'argan.

Arganier majestueux. Argania spinosa, arbre très résistant de 8 à 10 mètres de hauteur pouvant vivre de 150 à 200 ans. Tronc tortueux, noueux, cime large et ronde à ovoïde aux branches épineuses d'ou le nom spinosa. Les feuilles sont très petites et recouvertes d'une cire ce qui évite l'évaporation exagérée de l'eau, preuve de l'adaptation de l'arbre à l'aridité de son biotope. Cet arbre qui se développe à l'état sauvage se rencontre dans la région du Souss où elle couvre près de 800 000 hectares. Depuis 1998, une zone de 830 000 hectares entre Agadir et Essaouira a le statut de Réserve de la Biosphère octroyé par l'UNESCO.

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